Tipos de patatas y los usos de la patata

Hace tiempo empecé el apartado Tipos de… con diferentes tipos de alimentos con los que a veces tenemos dudas.

la-patata-variedades-y-curiosidades_ampliacion

 

  • Universa. Para freír. De piel amarilla y carne muy blanca.

  • Kennebeck. Para asar al horno y a la brasa. También excelentes para guisos donde espesaran el caldo. Son las famosas patatas gallegas.

  • Red Pontiac o patata roja. Para cocer ya que no se deshace pero es muy versatil. Piel rojiza y carne blanca.

  • Elodie. Queda bien en casi todas las preparaciones pero especialmente para asar. Patata nueva de Málaga.

  • Melody. Patata muy versátil tanto para cocer como para freír. Patata vieja de procedencia francesa.

  • Ágata. Para cocer, preparar al vapor aunque es versátil. De origen francés.
  • Patata agria. Para freír ya que las patatas quedaran crujientes por fuera y tiernas por dentro. De tamaño mediano-grande, piel fina, textura suave y carne amarilla.

  • Vitelotte. Para cocer e ideales para ensaladas y guarniciones. Fritas van muy bien para hacer chips de aperitivos. También se pueden usar para preparar tortillas. Su piel es casi negra y su carne violeta.

  • Spunta. Para freír, cocer y al horno.

  • Patata caesar. Para freír

  • Patata baraka. Para freír y cocer. 

  • Patata monalisa. Para guisos.

Resumen:

Para freír: Baraka, Spunta, Agria, Caesar, melody, patata agría y Universa. (es recomendable dejarlas en remojo unos minutos para que pierdan parte de su almidón)

Para cocer: laSpunta, la Kennebec, patata roja, melody, agata, vitelotte y la Baraka.

Al horno: Kennebec y la Spunta.

Asar a la brasa: Kennebec

 

 

 

 

Información extraída de:

http://casadiez.elle.es/cocina/alimentos/patatas-variedades

http://www.hola.com/cocina/escuela/2013061165379/consejos-cocinar-patatas/

http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/patata/variedad_y_uso_en_la_cocina/

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