Esqueixada

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de Bacalao salado (desalar 24 horas antes)
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento Rojo
• 1 cebolla de figueras
• 1 Tomate grande o 2 pequeños
• 1 Lata de olivas (recomiendo usar alberquinas pero a mi no me quedaban)
• Como aderezo: aceite y vinagre de módena

Preparación

• Desala el bacalao 24 horas antes (Lavar el bacalao y ponerlo en agua fría. Cambiar el agua cada 12 horas). Una vez desalado desmigar el bacalao y ponerlo en un recipiente.
• Cortar la cebolla y los pimientos a trozos pequeños. Añadir al bacalao.
• Rallar el tomate y añadirlo al cuenco.
• Por último incorpora las olivas y deja toda la mezcla en la nevera para que se refresque.